料理是一件幸福的事

 

 

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做一道菜,飄散幸福的香氣

 

溫體腱心牛肉麵

食材:​

1) 台灣牛腱心2條約900克​

2) 蒜苗1根切半​

3) 蔥2至3根切半 & 少許蔥花​

4) 薑1/4個​

5) 洋蔥半顆​

6) 醬油半碗​

7) 冰糖2匙​

8) 米酒3匙​

9) 滷包(可至中藥行或超市、乾貨店購買)​

10) 青江菜1顆

11) 麵1份

12) 鹽2小匙

13) 2小匙麻油

步驟:​

1) 牛腱心先用叉子戳洞,方便入味​

2) 鍋子加入清水煮沸,將牛腱心放入川燙左右翻滾,待牛肉變色後取出​

3) 將川燙的水倒掉,鍋子洗淨後放入材料,待放完後加水超過食材3公分即可​

4) 加入醬油、冰糖、米酒、滷包,水滾後上蓋,轉小火慢燉40~50分鐘​

5) 關火悶約1小時​

6) 保留滷汁,取出牛腱放涼再放進冰箱冷藏​

7) 取滷汁2匙、醬油1匙、醋半匙、1~2顆拍碎去皮的蒜頭和蔥花少許 (喜歡吃辣的可以加少許辣椒)最後加入香油2~3滴。​

8) 將牛腱取出半顆切片(厚度可依個人喜好調整)​

9) 將水放入鍋中煮沸,加入兩小匙鹽巴,放進青江菜燙熟後撈出放在旁邊備用

​ 10) 放入麵條,滾後再加半碗清水

11) 鍋子洗淨後加入1/2碗滷汁,煮沸再加入2/3水滾開

12) 將麵和青江菜盛盤並加入2小匙麻油

13) 將湯汁倒入麵中放上牛肉片並撒上蔥花

 

撇步:​

⭕️  鑄鐵鍋約需40~50分,不鏽鋼鍋需2小時,請先確認鍋具材質​

⭕️  避免滷汁煮乾及牛腱心過硬或起渣,需通過慢浸讓其自然滲入,達到入味的效果​

⭕️  放置冷藏建議一個禮拜內吃完,若需長期食用建議改用冷凍​