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第一牛肉OneBeef-肉品知識

你生活中的每一件小事

 

 

對我們而言都是大事

 

 

分享小知識，用心品味生活

 

牛肉，你會退冰嗎？

1️⃣ 冰箱解凍（最推薦⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️）​ 使用冰箱低溫冷藏解凍需要半天至一天的時間，建議若已經確定隔天要料理的肉品，前天晚上就先放至冰箱冷藏。​

🖍撇步：​ ⚠️ 解凍後再冷凍的肉品會導致細胞破損，已解凍的肉品建議趕緊食用完畢，不要再重新冷凍。​ ​ ​

 

2️⃣ 冷水/流水解凍（普通推薦⭐️⭐️⭐️）​ 若肉品非真空袋包裝，請先把肉品放到夾鏈袋或塑膠袋裡並將空氣擠出後密封，然後放至裝滿冷水的容器裡或轉開水龍頭以流動冷水不停的沖。​

🖍撇步：​

⚠️ 不要讓肉品浮上水面並觀察水溫，建議適時換水讓肉品內外溫度保持一致，以免解凍不均，​

⚠️ 不要使用熱水或溫水，溫度過高容易讓細菌孳生。

⚠️ 可以在水裡加少許的鹽巴，加速解凍速度。​ ​ ​

 

3️⃣ 微波爐解凍（最不推薦⭐️，因微波爐原理為水分共振流失水分為最多）​ 適合臨時需要解凍肉品，用微波爐解凍時，要根據肉品解凍的程度分次加熱，直到完全解凍，千萬別一開始就加熱過久。​ ​ ​

 

📝解凍3大原則：

❌ 不能直接接觸到水​

❌ 避免過劇的溫度變化​

❌ 不能在常溫放置過久

侍肉師教你涮溫體牛

1️⃣ 滾湯涮肉，粉色即食：湯頭滾開時放入台灣溫體牛，涮約數秒，顏色呈『粉紅色』時品嚐口感最佳。​

2️⃣ 滾湯入碗，粉色即食（最推薦👍👍👍）：將台灣溫體牛放在碗中，將『滾開』的湯頭倒入攪拌，顏色呈『粉紅色』時品嚐口感最佳，能完整喝到台灣牛獨特甘甜滋味。​​

3️⃣ 麵熟關火，再下溫牛：煮麵或粥之類的主餐時，台灣溫體牛要『最後』放入(要比青菜慢)，能提升主餐整體味覺層次。

煮肉的浮沫，到底是蛋白質還是雜質？

🐃進口肉品：

1. 在燉煮時，一開始出現的浮沫是黑褐色，屬於肉中的雜質和多餘的血水，需要撈掉。

2. 之後產生的淺褐色浮沫是肉裡面的精華，富含了豐富的蛋白質，營養成分特別高無需撈掉。

 

🐂台灣溫體牛：

1. 在燉煮時，剛開始出現的浮沫是深粉紅色，屬於肉中的雜質和多餘的血水，需要撈掉。

2. 之後產生的淡粉紅色及白色浮沫是肉裡面的精華，富含了豐富的蛋白質，營養成分特別高無需撈。

 

🖍重點說明：

⭕️溫體牛肉較進口肉品新鮮，因此浮沫呈現漂亮的粉紅色，建議烹煮時無須川燙，更能保留溫體牛肉的香甜滋味

⭕️並非所有浮沫都是雜質

⭕️浮沫對人體的健康不會起到危害作用，但是會影響到成品的味道

⭕️無論肉是否有清洗，都會有浮沫​

煎牛排4步驟

煎牛排4大推薦步驟：​

1️⃣ 雙面塗油：用紙巾將牛排多餘血水擦乾，兩面均勻抹上橄欖油。​

2️⃣ 焦黃翻面：大火熱鍋，放入牛排後轉中火，煎50~60秒左右，呈現焦黃色翻面。​

3️⃣ 蒜頭奶油：加入蒜頭及奶油，將奶油用湯匙反覆澆淋在牛排上。​

4️⃣​ 起鍋開吃：依個人口感決定熟度後起鍋，撒上黑胡椒和海鹽。​