第一牛肉OneBeef-肉品知識

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牛肉,你會退冰嗎?

1️⃣ 冰箱解凍(最推薦⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️)​ 使用冰箱低溫冷藏解凍需要半天至一天的時間,建議若已經確定隔天要料理的肉品,前天晚上就先放至冰箱冷藏。​

🖍撇步:​ ⚠️ 解凍後再冷凍的肉品會導致細胞破損,已解凍的肉品建議趕緊食用完畢,不要再重新冷凍。​ ​ ​

 

2️⃣ 冷水/流水解凍(普通推薦⭐️⭐️⭐️)​ 若肉品非真空袋包裝,請先把肉品放到夾鏈袋或塑膠袋裡並將空氣擠出後密封,然後放至裝滿冷水的容器裡或轉開水龍頭以流動冷水不停的沖。​

🖍撇步:​

⚠️ 不要讓肉品浮上水面並觀察水溫,建議適時換水讓肉品內外溫度保持一致,以免解凍不均,​

⚠️ 不要使用熱水或溫水,溫度過高容易讓細菌孳生。

⚠️ 可以在水裡加少許的鹽巴,加速解凍速度。​ ​ ​

 

3️⃣ 微波爐解凍(最不推薦⭐️,因微波爐原理為水分共振流失水分為最多)​ 適合臨時需要解凍肉品,用微波爐解凍時,要根據肉品解凍的程度分次加熱,直到完全解凍,千萬別一開始就加熱過久。​ ​ ​

 

📝解凍3大原則:

❌ 不能直接接觸到水​

❌ 避免過劇的溫度變化​

❌ 不能在常溫放置過久​ ​ #onebeef小知識 ​ #onebeef ​ #第一牛肉實業 ​ #退冰

煮肉的浮沫,到底是蛋白質還是雜質?

🐃進口肉品:

1. 在燉煮時,一開始出現的浮沫是黑褐色,屬於肉中的雜質和多餘的血水,需要撈掉。

2. 之後產生的淺褐色浮沫是肉裡面的精華,富含了豐富的蛋白質,營養成分特別高無需撈掉。

 

🐂台灣溫體牛:

1. 在燉煮時,剛開始出現的浮沫是深粉紅色,屬於肉中的雜質和多餘的血水,需要撈掉。

2. 之後產生的淡粉紅色及白色浮沫是肉裡面的精華,富含了豐富的蛋白質,營養成分特別高無需撈。

 

🖍重點說明:

⭕️溫體牛肉較進口肉品新鮮,因此浮沫呈現漂亮的粉紅色,建議烹煮時無須川燙,更能保留溫體牛肉的香甜滋味

⭕️並非所有浮沫都是雜質

⭕️浮沫對人體的健康不會起到危害作用,但是會影響到成品的味道

⭕️無論肉是否有清洗,都會有浮沫​

煎牛排4步驟

煎牛排4大推薦步驟:​

1️⃣ 雙面塗油:用紙巾將牛排多餘血水擦乾,兩面均勻抹上橄欖油。​

2️⃣ 焦黃翻面:大火熱鍋,放入牛排後轉中火,煎50~60秒左右,呈現焦黃色翻面。​

3️⃣ 蒜頭奶油:加入蒜頭及奶油,將奶油用湯匙反覆澆淋在牛排上。​

4️⃣​ 起鍋開吃:依個人口感決定熟度後起鍋,撒上黑胡椒和海鹽。​