第一牛肉OneBeef-線上廚房

料理是一件幸福的事

 

 

在這裡你可以尋找喜愛的食譜

 

 

做一道菜,飄散幸福的香氣

 

香煎嫩肩里肌牛排

1) Top Choice美國嫩肩里肌

2) 橄欖油​

3) 迷迭香少許

4) 海鹽

5) 黑胡椒粒

步驟:​

1) 用紙巾將牛排多餘血水擦乾

2) 兩面均勻抹上橄欖油​

3) 開火熱鍋

4) 將牛排放入鍋中轉至中火

5) 一面約25~30秒,成焦黃色翻面​

6) 依個人喜好加入迷迭增加香氣調味​

7) 起鍋,依個人口味酌量撒入海鹽、黑胡椒即完成

 

撇步:​

⭕️  可用水滴測試,變成小水滴狀代表熱度完美​

⭕️  生熟度測試教學:

拇指壓住食指,按壓拇指球的觸感為3分熟、
拇指壓住中指,按壓拇指球的觸感為5分熟、
拇指壓住無名指,按壓拇指球的觸感為7分熟

腱心牛肉麵

食材:​

1) 牛腱心2條約900克​

2) 蒜苗1根切半​

3) 蔥2至3根切半 & 少許蔥花​

4) 薑1/4個​

5) 洋蔥半顆​

6) 醬油半碗​

7) 冰糖2匙​

8) 米酒3匙​

9) 滷包(可至中藥行或超市、乾貨店購買)​

10) 青江菜1顆

11) 麵1份

12) 鹽2小匙

13) 2小匙麻油

步驟:​

1) 牛腱心先用叉子戳洞,方便入味​

2) 鍋子加入清水煮沸,將牛腱心放入川燙左右翻滾,待牛肉變色後取出​

3) 將川燙的水倒掉,鍋子洗淨後放入材料,待放完後加水超過食材3公分即可​

4) 加入醬油、冰糖、米酒、滷包,水滾後上蓋,轉小火慢燉40~50分鐘​

5) 關火悶約1小時​

6) 保留滷汁,取出牛腱放涼再放進冰箱冷藏​

7) 取滷汁2匙、醬油1匙、醋半匙、1~2顆拍碎去皮的蒜頭和蔥花少許 (喜歡吃辣的可以加少許辣椒)最後加入香油2~3滴。​

8) 將牛腱取出半顆切片(厚度可依個人喜好調整)​

9) 將水放入鍋中煮沸,加入兩小匙鹽巴,放進青江菜燙熟後撈出放在旁邊備用

​ 10) 放入麵條,滾後再加半碗清水

11) 鍋子洗淨後加入1/2碗滷汁,煮沸再加入2/3水滾開

12) 將麵和青江菜盛盤並加入2小匙麻油

13) 將湯汁倒入麵中放上牛肉片並撒上蔥花

 

撇步:​

⭕️  鑄鐵鍋約需40~50分,不鏽鋼鍋需2小時,請先確認鍋具材質​

⭕️  避免滷汁煮乾及牛腱心過硬或起渣,需通過慢浸讓其自然滲入,達到入味的效果​

⭕️  放置冷藏建議一個禮拜內吃完,若需長期食用建議改用冷凍​

空青菜炒牛肉

食材:​

1) 台灣溫體臀心牛300公克(約可2~3人食用)​​

2) 空心菜半把​

3) 蒜頭3~4顆​

4) 醬油2匙​

5) 米酒1匙

6) 太白粉2小匙

7) 糖1小匙​​

步驟:​

1) 空心菜半把切成三段,蒜頭三到四顆拍扁去皮備用​​

2) 溫體臀心牛切片​

3) 醬油2匙、米酒1匙、太白粉2小匙、糖1小匙,與牛肉攪拌均勻​

4) 鍋子開大火加入油​

5) 冷油時加入蒜頭,將蒜頭飄至香味出來​

6) 放入空心菜翻炒均勻炒至微軟狀態,再加鹽兩小匙、半匙米酒​​

7) 倒入牛肉後快速翻炒至變色後即完成​​

 

撇步:​

⭕️  油熱時放入蒜頭等香料,容易炸焦黑​

⭕️  新鮮溫體牛肉建議拌炒數秒即可起鍋​

香蒜骰子牛

食材:​

1) Prime背肩骰子牛​​​

2) 5~6顆蒜頭去皮切成薄片​

3) 海鹽​​

4) 黑胡椒2至3匙​

5) 橄欖油8~10匙

步驟:​

1) 倒入橄欖油大火熱鍋​

2) 加入蒜片平均舖平炸至金黃色

3) 用漏勺將蒜片及蒜油濾出​

4) 蒜油再倒入鍋中放入骰子牛轉至中火​

5) 將四面煎至焦黃​​

6) 將肉撈起放入盤中,擺上蒜片,準備海鹽、黑胡椒等沾料可沾著吃​

7) 倒入牛肉後快速翻炒至變色後即完成​​​

 

撇步:​

⭕️  蒜片焦黑會產生苦味,要隨時注意顏色變化​​

⭕️  新保持耐心,確保每面牛肉塊都有煎到20秒左右​

滷牛腱切盤

食材:​

1) 牛腱心2條約900克​​​​

2) 蒜苗1根切半​​

3) 蔥2至3根切半​​​

4) 薑1/4個​

5) 洋蔥半顆

6) 醬油半碗​

7) 冰糖2匙

8) 米酒3匙​

9) 滷包(購買我們商品時備註需要滷包,我們會免費贈送給您)​

步驟:​

1) 牛腱心先用叉子戳洞,方便入味​​

2) 鍋子加入清水煮沸,將牛腱心放入川燙左右翻滾,待牛肉變色後取出​

3) 將川燙的水倒掉,鍋子洗淨後放入材料,待放完後加水超過食材3公分即可​​

4) 加入醬油、冰糖、米酒、滷包,水滾後上蓋,轉小火慢燉40~50分鐘​​

5) 關火悶約1小時​​

6) 保留滷汁,取出牛腱放涼再放進冰箱冷藏​​

7) 取滷汁2匙、醬油1匙、醋半匙、1~2顆拍碎去皮的蒜頭和蔥花少許​​(喜歡吃辣的可以加少許辣椒)最後加入香油2~3滴。​​​​

8) 將牛腱從冰箱取出半顆切片(厚度可依個人喜好調整)​​​​

9) 將調味醬攪拌均勻淋在牛腱切盤上​​​​

 

撇步:​

⭕️  鑄鐵鍋約需40~50分,不鏽鋼鍋需2小時,請先確認鍋具材質​​

⭕️  避免滷汁煮乾及牛腱心過硬或起渣,需通過慢浸讓其自然滲入,達到入味的效果

⭕️  放置冷藏建議一個禮拜內吃完,若需長期食用建議改用冷凍 ​

滷牛腱燴飯

食材:​

1) 牛腱心2條約900克​​​​

2) 蒜苗1根切半​​

3) 蔥2至3根切半​​​

4) 薑1/4個​

5) 洋蔥半顆

6) 醬油半碗​

7) 冰糖2匙

8) 米酒3匙​

9) 滷包(購買商品時備註需要滷包,我們免費贈送)​

10) 青江菜1顆

11) 太白粉4小匙​

12) 白飯1碗

步驟:​

1) 牛腱心先用叉子戳洞,方便入味​​

2) 鍋子加入清水煮沸,將牛腱心放入川燙左右翻滾,待牛肉變色後取出​

3) 將川燙的水倒掉,鍋子洗淨後放入材料,待放完後加水超過食材3公分即可​​

4) 加入醬油、冰糖、米酒、滷包,水滾後上蓋,轉小火慢燉40~50分鐘​​

5) 關火悶約1小時​​

6) 保留滷汁,取出牛腱放涼再放進冰箱冷藏​​

7) 取滷汁2匙、醬油1匙、醋半匙、1~2顆拍碎去皮的蒜頭和蔥花少許​​(喜歡吃辣的可以加少許辣椒)最後加入香油2~3滴。​​​​

8) 將牛腱從冰箱取出半顆切片(厚度可依個人喜好調整)​​​​

9) 將半碗滷汁倒入鍋中,加入1/4碗水煮滾後加入青江菜煮約30秒

10) 將4小匙太白粉倒入空碗中,加1/4碗水攪拌後均勻倒入鍋中,煮到有勾芡感,關火備用

11) 將半顆牛腱切片及青江菜舖在白飯上,均勻淋上醬汁,最後撒上少許蔥花

 

撇步:​

⭕️  鑄鐵鍋約需40~50分,不鏽鋼鍋需2小時,請先確認鍋具材質​​

⭕️  避免滷汁煮乾及牛腱心過硬或起渣,需通過慢浸讓其自然滲入,達到入味的效果

⭕️  放置冷藏建議一個禮拜內吃完,若需長期食用建議改用冷凍 ​

香煎肋眼牛排

食材:​

1) Prime肋眼牛排1塊(300克)​​​​

2) 橄欖油​​​

3) 胡椒粒​​​

4) 海鹽

5) 奶油2~3塊​​

步驟:​

1) 用紙巾將牛排多餘血水擦乾

2) 兩面均勻抹上橄欖油​

3) 開火熱鍋​​

4) 將牛排放入鍋中轉至中火​​

5) 一面煎約50秒~1分鐘成焦黃色翻面​​​

6) 加入蒜頭及奶油,並將奶油用湯匙反覆澆淋在牛排上​​

7) 撒上黑胡椒和海鹽完成​​​​

 

撇步:​

⭕️  可用水滴測試,變成小水滴狀代表熱度完美​​​

⭕️  生熟度測試教學:拇指壓住食指按壓的觸感是3分、拇指壓住中指按壓為5分熟、拇指壓住無名指按 壓為七分熟 ​

白玉溫體牛肉湯

食材:​

1) 台灣溫體牛肋眼600克)​​​​

2) 大蔥1支切段​​​​

3) 洋蔥1顆​​​

4) 白蘿蔔1條

5) 蔥白3支切段​​​

6) 薑2~3塊​

7) 月桂葉5~6片​​

8) 米酒約40~50CC​​​

9) 鹽3~4茶匙​​

步驟:​

1) 將溫體牛肋眼肉塊,加入青蔥、芹菜、薑、洋蔥、蘿蔔、月桂葉放入鍋中

2) 加入清水,超過鍋中食材​​

3) 開大火,蓋上鍋蓋​​

4) 滾鍋煮沸後打開鍋蓋,將浮沫撈出​​

5) 加入40~50cc米酒及3~4匙鹽​​​

6) 攪拌一下讓鹽均勻溶解,轉至小火​​​

7) 到微滾狀態,蓋上鍋蓋,小火燉煮約1.5小時

 

撇步:​

⭕️  浮沫富營養價值:台灣溫體牛的浮沫是深粉紅色,撈掉後的淡粉紅色浮沫是蛋白質胺基酸,不須再撈​​​​

⭕️  燉煮時間:建議悶隔燉,例如早上煮好後,不開蓋悶至中午,​中午煮好後悶至晚餐,燉出來肉會比較多汁​ ​

雪花牛肉丼飯

食材:​

1) 美國雪花牛肉300克​

2) 青蔥約2~3根​​​​​

3) 洋蔥1顆​

4) 海苔絲酌量(依個人喜好)​

5) 淡醬油50cc​​​​

6) 味琳50cc​

7) 油2匙​​

8) 清水100cc​

9) 鰹魚素3茶匙

10) 蛋1顆​​​

步驟:​

1) 熱鍋後加入兩茶匙油,加入肉片3片左右,炒至洋蔥焦黃​

2) 加入60cc醬油、40cc味琳、鰹魚素2茶匙​及100cc 的水,再加入剩餘的洋蔥燉煮​​

3) 加入剩餘肉片,帶滾鍋肉片變色後打入蛋花​​

4) 將成品和醬汁均勻鋪滿至白飯上​​

5) 撒上蔥花及海苔絲​​​

 

撇步:​

⭕️  浮沫富營養價值:台灣溫體牛的浮沫是深粉紅色,撈掉後的淡粉紅色浮沫是蛋白質胺基酸,不須再撈​​​​

⭕️  燉煮時間:建議悶隔燉,例如早上煮好後,不開蓋悶至中午,​中午煮好後悶至晚餐,燉出來肉會比較多汁​ ​