如何挑選牛肉 | 第一牛肉OneBeef

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第一牛肉OneBeef-如何挑選牛肉

在這裡你可以挑選適合你的肉，並且認識

『各國牛種部位的油花含量』

及

『食用口感及建議料理方式』

依照部位挑選

牛舌

油質含量：低

牛舌口感軟脆富有彈性，吃起來軟嫩多汁外肉質非常香醇，適合用做碳烤、和厚煎，也可燉煮，是日本饕客在燒烤店必點熱門料理。

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第一牛肉-台灣溫體牛舌肉片

板腱/嫩肩里肌

油質含量：中偏高

一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，部位特色是中間有一根透明的嫩筋，肉量豐富油脂含量低，適合以燉煮方式料理。

第一牛肉-美國Prime 霜降/翼板 (頂級)肉片

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第一牛肉-美國Prime 霜降/翼板 (頂級)肉片

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紐西蘭頂級PS嫩肩里肌肉片

第一牛肉-美國Choice嫩肩里肌牛排

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第一牛肉-美國Choice嫩肩里肌牛排

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第一牛肉-台灣溫體牛板腱(夾心肉)肉塊

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第一牛肉-台灣溫體牛板腱(夾心肉)肉塊

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第一牛肉-美國Prime 霜降/翼板牛排 (頂級)

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第一牛肉-美國Prime 霜降/翼板牛排 (頂級)

肋眼(沙朗)/肋條

油質含量：中偏高

取自肋脊部靠近背脊的肌肉，大理石紋的油花多且分布均勻，通常中間會有一塊明顯的油脂含量豐富、肉質香嫩，是所有帶有油脂的肉品中最軟嫩的部位。

第一牛肉-美國Choice牛肋條

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第一牛肉-美國Choice牛肋條

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第一牛肉-美國Choice牛肋條

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紐西蘭PS肋眼牛排

第一牛肉-台灣溫體肋眼(沙朗)牛肉片

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第一牛肉-台灣溫體肋眼(沙朗)牛肉片

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第一牛肉-台灣溫體肋眼(沙朗)牛肉片

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第一牛肉-台灣溫體牛肋條

第一牛肉-台灣溫體肋眼(沙朗)牛排

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第一牛肉-台灣溫體肋眼(沙朗)牛排

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第一牛肉-台灣溫體肋眼(沙朗)牛排

第一牛肉-美國Prime 肋眼牛排 (頂級)

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第一牛肉-美國Prime 肋眼牛排 (頂級)

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第一牛肉-美國Prime 肋眼牛排 (頂級)

第一牛肉-台灣溫體老饕原肉(600g)

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第一牛肉-台灣溫體老饕原肉(600g)

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第一牛肉-台灣溫體老饕原肉(600g)

日本鹿耳島A5和牛肋眼牛排 (純種黑毛牛)-第一牛肉

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日本鹿耳島A5和牛肋眼牛排 (純種黑毛牛)-第一牛肉

菲力/紐約客

油質含量：低

菲力

取自牛的腰脊內側部位，俗稱腰內肉或是里肌肉，一隻牛只有兩條菲力，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位脂肪含量低的精肉。

紐約客

牛隻的前腰脊肉部位，此部位運動量稍多，肉質較緊實，其油花分佈均勻，油脂含量低，在牛排館、Club常見的牛排使用部位，也可適合做燒烤，火鍋，其邊花和背筋部位非常適合燉煮。

第一牛肉-美國Prime 菲力牛排 (頂級)

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第一牛肉-美國Prime 菲力牛排 (頂級)

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第一牛肉-美國Prime 菲力牛排 (頂級)

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第一牛肉-台灣溫體牛小排

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第一牛肉-台灣溫體菲力肉絲

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第一牛肉-台灣溫體菲力肉片

臀心肉

油質含量：低

臀心肉是臀部中心最軟嫩的部位，肉味香濃，油脂含量低，亦可切成肉絲、肉片炒菜或生燙食用。

第一牛肉-台灣溫體牛臀心肉絲/肉片/絞肉

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第一牛肉-台灣溫體牛臀心肉絲/肉片/絞肉

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第一牛肉-台灣溫體牛臀心肉絲/肉片/絞肉

牛尾

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，富含膠質與膠原蛋白，肉質鮮美，表皮入口即化，非常適合清燉營養價值極高。

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第一牛肉-台灣溫體牛尾

牛腱心/子蓋

油質含量：低偏中

牛腱心

牛腿部的肌肉，因為要負擔牛全身的重量和運動，因此肉質非常結實，每頭牛僅能取出2條;特性油脂含量低和筋量豐富，筋呈網狀分佈筋量豐富，美味多汁俗稱半筋半肉，好吃無負擔。

子蓋

牛隻後腿肉部位，肉質特性結實有彈性無油脂，最適合以切片、切絲熱炒料理;很多養病患者最喜愛此部位蒸煮滴汁飲用補充營養。

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第一牛肉-台灣溫體牛腱心

第一牛肉-台灣溫體牛腿肉(子蓋)肉絲/肉片/絞肉

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第一牛肉-台灣溫體牛腿肉(子蓋)肉絲/肉片/絞肉

第一牛肉-美國Choice牛腱心

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第一牛肉-美國Choice牛腱心

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第一牛肉-美國Choice牛腱心

雪花牛/培根

油質含量：高

牛五花

又稱牛胸腹肉，是由胸肉沿特定肋骨的後緣，除去前胸肉而成，油脂及瘦肉呈現3:7，是帶有油脂的肉品中CP值最高的部位。

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第一牛肉-台灣溫體雪花牛肉片

第一牛肉-美國精修牛五花肉片 (雪花)

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第一牛肉-美國精修牛五花肉片 (雪花)

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第一牛肉-美國精修牛五花肉片 (雪花)

依照口感挑選

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